Lo stack per bar e ristoranti

Nella ristorazione la digitalizzazione ha una regola che vale più di tutte le altre: quasi nessuno cerca il tuo ristorante per nome. Cerca “pizzeria vicino a me”, “dove mangiare pesce”, “aperto adesso” — e sceglie fra le prime tre schede che vede, guardando le foto e le stelle. Tutto il resto viene dopo questa frase.

Per questo la presenza su Google apre lo stack, e per questo è la voce su cui vale la pena spendere tempo anche se non costa un euro: categoria giusta, orari veri comprese le chiusure e le feste, telefono a cui qualcuno risponde, foto dei piatti fatte con la luce giusta e — soprattutto — una risposta a ogni recensione. Rispondere bene a una critica convince più di dieci recensioni entusiaste senza commento. L’alternativa in elenco serve a un altro scopo: se prenotazioni e ordini passano da Instagram o WhatsApp, la verifica dell’account ti dà assistenza umana quando qualcosa si blocca.

Il sito e il menu hanno un compito preciso e ristretto: un menu leggibile dal telefono, aggiornato, senza PDF da zoomare. Per questo il consigliato è un costruttore di siti e non un hosting — il menu lo devi poter cambiare tu, di mercoledì, senza chiamare nessuno; l’alternativa italiana è la scelta giusta se qualcuno ti gestisce già il sito. È la seconda cosa che guarda chi ti ha trovato su Maps, e un menu illeggibile fa perdere prenotazioni che avevi già in mano. Le foto e i social sono il mestiere che nessuno ti ha insegnato: lo strumento consigliato serve a rendere presentabili le foto che scatti tu, non a inventare piatti che non esistono — le immagini generate, in un ristorante, si vedono e fanno danno.

I clienti che tornano sono il punto che quasi tutti saltano, ed è quello con il ritorno più alto: raccogliere le email di chi è stato bene e scrivere una volta al mese — il menù nuovo, la serata, la chiusura per ferie — costa pochissimo e riempie i tavoli nelle sere fiacche. Gli incassi avvengono quasi tutti al tavolo o al banco, ed è lì che serve un lettore di carte senza canone: paghi una percentuale su quello che incassi e nei mesi vuoti non paghi niente. L’alternativa serve per l’altro caso, più raro ma redditizio — le caparre su gruppi e serate a tema, che si prendono online prima che il cliente arrivi. La fatturazione chiude, con l’obbligo di legge da assolvere nel modo meno faticoso possibile.

I prezzi affiancati sono verificati alla fonte. Se gestisci anche camere o appartamenti, guarda lo stack per le strutture ricettive; se il tuo caso è diverso da tutti, il configuratore ti fa comporre il tuo con il totale che si aggiorna da solo.

→ Il corso di configurazione: come si mette in piedi, passo per passo